Domaine Chapelle Santenay, Jean François Chapelle. Grand vins de Bourgogne rouge et blanc, appellation d'origine contrôlée, vin bio.

les conditions de récoltes

A ce jour, la plus compliquée des campagnes de ma carrière...

Début d'année compliqué avec épisode de gel de printemps, les 6/7/8 Avril, ressemblant plus d'ailleurs à un gel d'hiver, avec des températures en dessous de -7°C sur certaines parcelles du Domaine. Côté organisation du travail, les choses se compliquent avec des absences de personnel pour raison COVID et départ d’un vigneron qui a préféré changer de vie pour ne plus travailler sous la pluie !

Malgré ces contretemps, nous avons procédé à la plantation des CORNIERES, en repos depuis 5 ans. L’équipe vigne du Domaine renforcée par FAN et JEAN FRANCOIS, doit préparer et distribuer les plants afin de suivre les planteurs professionnels. Ils ont quadrillé la parcelle et procèdent à la plantation sous un ciel idéal. Deux jours après, une petite pluie vient tasser la terre et alimenter en eau les jeunes plants. Tout est parfait !

Suit un printemps très frais avec peu d’ensoleillement. La vigne a du mal à pousser. Juin, retour des grosses chaleurs et la végétation explose. Cette pousse rapide met notre équipe à rude épreuve. Une météo perturbée rend les travaux d’ébourgeonnage et de palissage, ainsi que les traitements contre le mildiou et l’oïdium, compliqués. SIMON enchaine les journées interminables pour rogner avant chaque traitement, mais la pression de la maladie est extrême.

Mi-Juin, les vignes sont en pleine fleur, et les chaleurs de cette trop courte période ensoleillée, permettent à celle-ci de se terminer rapidement. S’il n’y a pas beaucoup de raisin suite au gel, au moins, tous feront fruit !

Fin juillet, l’oïdium exerce toujours une très forte pression favorisée par des températures de 22/25° et une hygrométrie élevée. Les grappes étant très hétérogènes, certaines baies restent très sensibles à de nouvelles attaques.

Début Août : Et la pluie continue ! Depuis plusieurs semaines pas une journée sans pluie et des températures bien basses pour l’été (17/18 degré en journée). Il faut un moral d’acier à SIMON pour maintenir le cap et adapter les travaux de vigne.

Samedi 18 Septembre : Nous commençons les vendanges avec notre équipe d’œnotourisme sous un très beau soleil dans la parcelle du PARC, très prise par le mildiou (beaucoup de raisins secs) et un début de pourriture. Nos amis citadins comprennent très vite la situation « catastrophique » du millésime et font un très bon travail de collecte.

Lundi après-midi, débute l’équipe maison de 19 coupeurs seulement, en prévision d’un travail de tri important en cuverie. En effet les conséquences de la maladie sont très disparates d’une parcelle à l’autre : Dans les Chassagne-Montrachet "MORGEOT", la récolte est belle, pas abondante mais tout à fait correcte, alors que dans nos Santenay "BOTAVEAU", les deux tiers de la parcelle sont entièrement mangé par le mildiou.

Après un début humide, nous faisons 11 jours de vendange sans pluie avec des journées de forte chaleur. Fin des travaux le 2 Octobre. Il y a bien longtemps que nous n’avions pas vendangé en Octobre !

Jeudi 14 Octobre: dernier décuvage de la récolte 2021. Déjà 15 jours que nous avons terminé cette récolte qui conclut la pire campagne jamais vue de ma carrière.

JF CHAPELLE Santenay le 10/01/2022

note de dégustation

Les Pinot Noir sont entièrement égrappés. Pour ne pas fatiguer les moûts, l’extraction de la matière se fera par des piegeages courts mais réguliers et des remontages également courts. Actuellement ces vins jeunes sont sur le fruit, très gourmand avec des structures très différentes en fonction de leur origine. Les Chardonnay subissent un pressurage rapide. Après décantation, les mouts sont descendus en pièce pour la fermentation alcoolique, rapide cette année. Actuellement ces vins jeunes sont sur la minéralité et la fraicheur.