Domaine Chapelle Santenay, Jean François Chapelle. Grand vins de Bourgogne rouge et blanc, appellation d'origine contrôlée, vin bio.

Savoir rester humble devant la nature et ses évolutions

Le millésime 2011 aura été un bon exercice pour tous ceux qui se croient affranchis des caprices de « mère nature ».
Souvenons nous, fin Avril 2011, devant l’extraordinaire précocité de la végétation, certains faisaient déjà des pronostiques pour des vendanges plus précoces que 2003 !

A partir de la deuxième semaine de Juillet changement de décor : les conditions climatiques deviennent très changeantes avec une alternance de passages pluvio-orageux et de belles journées chaudes et ensoleillées. Le déficit hydrique observé depuis le début de la campagne est en cours de compensation, mais ce temps instable est aussi l’occasion d’orage de grêle comme le 12 Juillet sur une partie de ST AUBIN et de PULIGNY MONTRACHET. Nous en avons gardé quelques traces (grains éclatés, feuilles percées) sur nos vignes de CHASSAGNE MONTRACHET.
Dans le même temps, les températures changent radicalement par rapport à Juin. Elles restent en dessous des normales saisonnières et se rapprochent même du niveau digne d’un début d’automne. Dans ces conditions, la véraison peine à s’enclencher et la perspective de vendanges sur Aout s’éloigne !
En Aout, ce temps instable va perdurer avec des semaines de forte chaleur et des passages pluvieux, qui enclenchent les premiers foyers de pourriture. Commence alors une observation rapprochée de nos parcelles pour prévoir la vendange au moment optimum. C’est ainsi que nous intervenons dés le MARDI 30 AOUT sur nos parcelles de BOURGOGNE et LADOIX avec une équipe restreinte alors que nous serons sur SANTENAY et CHASSAGNE MONTRACHET à compter du VENDREDI 2 SEPTEMBRE avec nos quarante coupeurs et quelques dix personnes au tri.
Le très beau temps de ces journées de SEPTEMBRE, allié à l’efficacité de notre nouvelle installation de réception de la vendange, nous permet d’effectuer sur les raisins rentrés des macérations longues traditionnelles. Nous extrayons ainsi fruits et tanins pour des vins qui seront soyeux et structurés, fruités.

Voilà un millésime qui ne supporte pas la médiocrité, tant dans les vignes que dans les caves. Un millésime dans lequel notre équipe à mis tout son savoir faire et que personnellement je situe, dans la hiérarchie des millésimes, entre 2009 et 2007, avec un peu moins de structure que 2009 mais beaucoup plus d’équilibre que 2007.
Millésime qui restera marqué dans les mémoires du Domaine par notre première opération D’OENOTOURISME en cette période charnière. Nous avons en effet accueilli durant notre premier week-end une petite centaine de passionnés de Bourgogne rassemblés par notre partenaire GOURMET ODYSSEY, pour leur faire partager les joies et les efforts du vigneron en vendange.