Domaine Chapelle Santenay, Jean François Chapelle. Grand vins de Bourgogne rouge et blanc, appellation d'origine contrôlée, vin bio.

Cette vendange est ma 28ème sur le domaine familial. Cinq ont été faites en commun avec mon père Roger jusqu’à son décès en 1991 et 23 ont suivi depuis. Aucune ne m’avait procuré ce sentiment de perfection que nous éprouvons devant ce très grand millésime 2015.

Les raisins sont parfaits: quelques rares grains pourris ou flétris qui seront éliminés au tri (qui mobilise peu de personne cette année), de belles peaux épaisses qui se décomposent facilement à la cuvaison, des baies gorgées de sucre qui donnent de belles billes noires sur le haut des cuves de vinication; et preuve supplémentaire s’il en fallait, les pépins sont marron foncé, signe d’une très bonne maturité phénolique.

Les pronostics vont déjà bon train sur l’équivalence du millésime en vin rouge : 1976, 2003, 2005, 2009? Certainement pas 1976 qui avait subi la sécheresse jusqu’en Septembre, ce que nous ont épargné les pluies d’Août 2015. Pas non plus 2003 avec de nombreux vins manquant d’acidité alors que les équilibres acidité/alcool sont parfaits en cette année 2015.

J.F. Chapelle